美食分享：口水牛肉、辣爆牛百叶、地锅一品牛的做法

口水牛肉食材：卤牛肉200克、芹菜段50克、红油50毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适度再行把芹菜段敲盛器内垫底，再行把卤牛肉切片挂上面，回头菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁即出。辣爆牛百叶钢架：1、牛百叶300克改刀成15厘米宽的条，重新加入小苏打1克配料，稍微油炸。2、鸭血1盒小块火柴盒大小的块；莲藕250克小块0.5厘米薄的片。

制作：1、锅内放进沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火杨世至断生子，捞起控水。2、秘制料100克，高汤300克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，熬至熟透后捞起放进容器内垫底。

3、把油炸好的牛百叶均匀分布地放进汤料中，大火烧进，将牛百叶捞起，也放进容器内，放入汤汁。4、手勺内放进干辣椒节各5克；锅内放进红油20克烧至八成热，出有锅倒入应从勺内，唤起出有辣味后出有锅倒入在鸭肠上才可。秘制料：1、干辣椒节2.5千克放进水中熬至回软，捞起消灭成蓉。

2、香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水稍微洗净，捞起控水，用搅拌机消灭。3、锅内放进菜子油2千克、色拉油3千克，大火冷却至油起火，关火放至油温四成热，下入葱、姜各500克，小火冷却至小料金黄，滤出料渣，下入郫县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣放糕，再行重新加入姜末、蒜末各250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头200克、王守义十三香2盒，之后用小火大大地煸炒，待香辣味四溢，离火才可。

制作关键：牛百叶不能提早加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放进小苏打配料，放进锅内后10秒才可出有锅。地锅一品牛主料：粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面饼8个。调料：制做味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨高汤200克。

制作：1、锅入色拉油100克，烧至七成热，进牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，进制做味汁调味，进牛骨高汤大火烧进，改为小火调味5分钟，待汤汁额缴腊时，用湿淀粉高汤。2、另起锅，进色拉油30克，烧至六成热，进洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香，用盐、味精调味，出有锅放进地锅垫底，放进火烧好的牛筋等，配上面饼上桌才可。制做味汁：锅入蚝油30克，香辣酱、三五火锅底料各15克，番茄沙司20克，盐、味精、酱油、红油各5克，白糖、配料各10克，小火煮香才可。

#牛百叶#红油#味精珍藏4、手勺内放进干辣椒节各5克；锅内放进红油20克烧至八成热，出有锅倒入应从勺内，唤起出有辣味后出有锅倒入在鸭肠上才可。秘制料：1、干辣椒节2.5千克放进水中熬至回软，捞起消灭成蓉。2、香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水稍微洗净，捞起控水，用搅拌机消灭。

3、锅内放进菜子油2千克、色拉油3千克，大火冷却至油起火，关火放至油温四成热，下入葱、姜各500克，小火冷却至小料金黄，滤出料渣，下入郫县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣放糕，再行重新加入姜末、蒜末各250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头200克、王守义十三香2盒，之后用小火大大地煸炒，待香辣味四溢，离火才可。制作关键：牛百叶不能提早加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放进小苏打配料，放进锅内后10秒才可出有锅。地锅一品牛主料：粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面饼8个。

调料：制做味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨高汤200克。制作：1、锅入色拉油100克，烧至七成热，进牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，进制做味汁调味，进牛骨高汤大火烧进，改为小火调味5分钟，待汤汁额缴腊时，用湿淀粉高汤。

2、另起锅，进色拉油30克，烧至六成热，进洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香，用盐、味精调味，出有锅放进地锅垫底，放进火烧好的牛筋等，配上面饼上桌才可。制做味汁：锅入蚝油30克，香辣酱、三五火锅底料各15克，番茄沙司20克，盐、味精、酱油、红油各5克，白糖、配料各10克，小火煮香才可。

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